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Recette


La tête de violon

En Amérique du nord la crosse de fougère, communément appelé tête de violon pour sa ressemblance à l'instrument de musique, était consommée par les Amérindiens bien avant l'arrivée des Européens. Seul légume vert disponible en quantité à cette période de l'année, les Amérindiens faisaient de cette première cueillette un régal printanier !


Recette

Salade avec têtes de violon au vinaigre d'érable
Repas pour 2 personnes
Entrée pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Marinade : 1h

 

Ingrédients

2 tasses de têtes de violon
Mélange de laitues de votre choix

 

Vinaigrette

2 c. à soupe Oignon rouge haché ou échalotes
¼ c. à thé Ail haché
¼ tasse Tomates en dés
¼ tasse Poivrons doux en dés
50 ml Sirop d'érable
50 ml Vinaigre blanc
25 ml Eau
Au goût Sel et Poivre

 

Préparation

Faire cuire les têtes de violons 10 à 15 minutes* et les laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et incorporer aux têtes de voilons
Laissez mariner 1 heure
Retirer les têtes de violon de la marinade et les déposer sur votre choix de laitue.
Ajouter un peu de vinaigrette au plat et servir

Bonne dégustation !
Monsieur Jean Olivier
Chef executif
La Sagamité

Savourez d'autres créations d'inspirations autochtones au Restaurant La Sagamité de Wendake.

Pour réservations : (418) 847-6999
www.sagamite.com

*Mise en garde
Une toxine naturelle est présente dans la tête de violon avant sa cuisson. Afin d'éviter les désagréments d'une intoxication, il est recommandé de bouillir 15 minutes ou de cuire à la vapeur 10 à 12 minutes le légume avant de le servir. Maux de tête, nausées et inconfort abdominal figurent parmi les symptômes possibles d'intoxication qui peut se manifester dans les 30 minutes à 12h suivant la consommation.

 

 

Qualité du légume

Riche en protéine

La tête de violon contient une quantité particulièrement élevé en protéine comparativement à d'autres. Pour un même poids, la tête de violon contient environ deux fois plus de protéines que l'asperge, le chou-fleur, le brocoli, et jusqu'à quatre fois plus que le navet, la carotte et la laitue.

Poids / volume Têtes de violon fraîches ou congelées
100 gr / environ 140 ml.
Calories 34
Protéines 4,3 g
Glucides 5,7 g
Lipides 0,4 g
Fibres 1,9 g

 

Conservation

Réfrigérateur : Les envelopper dans un papier absorbant et les mettre dans un sac en plastique (deux jours).

Congélateur : Les blanchir deux minutes à l'eau bouillante, les rafraîchir dans l'eau glacée. Les égoutter et les mettre dans un sac de congélation. Veiller à bien les faire cuire au moment de les apprêter* 






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